Descriere
Mereu am fost fascinat de diversitatea și măiestria cu care oamenii din diferite colțuri ale lumii o fost în stare să meșteșugească bucate atât de diferite, pornind de la aceeași bucată de carne. Picanha, era un băț ascuțit cu care ciurdarii țineau vitele sub control, da’ numele o fost împrumutat și la bucatele nobile, făurite dintr-o carne aleasă pe sprânceană, din care bunăoară nu te lasă inima să faci altceva decât un steak. În America de Sud, pastrama asta picanha, se face de când lumea, într-un fel tare măiastru, de ți se topește în gură, în timp ce te perpelești de plăcere.
Cam 1 % din greutatea bovinei, atât de aleasă e carnea asta. Iar noi am luat bucata asta binecuvântată și am făcut o minunăție de pastramă crud-uscată, într-o ediție rară, numa’ bună de încununat un platou rece, o gustare, un mic dejun sau o degustare de vin. Apropo, mere de minune cu o brânză maturată și un vin roșu strașnic, iar dacă ești un gurmand adevărat, o să-nțelegi de ce. Ca să simți încântarea pe de-a întregul, bucură-te de ea în felii cât mai subțiri, ca doară știi cum zicem noi, că din ce-i bun, doar cu măsură.
