Ha nem találkoztál volna még a sous vide gasztronómiai főzési eljárással, akkor rögtön az elején eláruljuk, hogy egyszerűbb, mint azt a fantázianeve elsőre sugallná. A Petry sous vide technológiával előkészített húsaival pillanatok alatt kész a kívánt ünnepi vacsora, így bőven jut idő az igazán fontos dolgokra, a szeretteinkkel való együttlétre. Húsvét közeledtével utóbbi talán mindennél fontosabb.
De mit is rejt magában ez a technológia? Lényege, hogy lezárt, vákuumozott, hőálló műanyag tasakokban, alacsony hőmérsékleten, hosszú ideig, a hagyományos főzéshez képest lényegesen alacsonyabb hőfokon hőkezelik az ételt. A szuvidálás eredményeit hagyományos eszközökkel szinte lehetetlen elérni. Elkerülhető általa a túlsütés, a pecsenyék egyenletesen sülnek és lédúsak maradnak.
A szuvidálás bármilyen hústermék főzésére alkalmazható, így nálunk a Petrynél szuvidált marhapofát, kacsacombot és csülökfilét is találsz annak érdekében, hogy minimális erőforrás és idő ráfordításával gazdag ünnepi asztalt teríts a családnak.
Általános szabály, hogy a fenti húsfajták mindegyikénél a megfelelő sütési idő rendkívül rövid és specifikus. Amikor egy darab sertés- vagy marhahúst sütünk hagyományos módon, tudnunk kell, hogy azok korlátozott hőmérsékleti tartományban maradnak lédúsak és puhák. Ezt a tartományt azonban rendkívül könnyű elszalasztani.
Nem újkeletű az ötlet, hogy az élelmiszereket jó zárt csomagolásban tárolni és főzni. Kulináris történelmünk során az ételt főzés előtt sokszor levelekbe, zsírrétegek közé csomagolták, besózták, vagy állati hólyagba zárták. Az emberek régóta tudják, hogy az élelmiszerek levegő előli elzárása, amelyet újabban vákuumzárással végeznek, megállíthatja azok romlását, ugyanakkor megakadályozza a kiszáradásukat is.
Bár a sous vide szó szerint vákuum alattit jelent franciául, a módszer meghatározó jellemzője nem a vákuumcsomagolás vagy a lezárás, hanem a pontos hőmérséklet-szabályozás. Utóbbinak köszönhetően készülnek el ételeink gyorsan, lesznek szaftosak és aromásak. A zárt csomagolás nedves környezetet hoz létre, amely hatékonyan felforralja az ételt, így az szaftosabb és puhább lesz. És bár a sous vide ételek nem pirulnak meg, egyszerű sütéssel elérhetjük azt a hagyományos sült ízt is, amelyre oly sokan vágyunk.
A szuvidálás tehát több szempontból is kifizetődő, mindenekelőtt kiszabadítja a szakácsot az óra fogságából. Sous vide főzéskor ételeinknek ugyanolyan jó ízűk lesz, még akkor is, ha néhány plusz percet a célhőmérsékleten töltenek. Mi pedig ezalatt lazíthatunk, és a főzés érdekesebb, kreatívabb részére koncentrálhatunk.
Érd el te is a legjobb eredményt főzéseid során! Minden alkalommal, amikor a Petry sous vide termékeit választod, a gondosan kiválasztott darabokat, a tökéletes húsminőséget választod olyan modern előkészítő eljárásban, amelynek köszönhetően már előre megjósolható az eredmény: ideális, sikeres főzés minden alkalommal!
Sokszor kérdeztek meg már minket a műanyag zacskók főzés közbeni biztonságosságáról. A kifejezetten sous vide főzéshez tervezett zacskók teljesen biztonságosak, csakúgy, mint a sütőzacskók, a népszerű cipzáras zacskók, vagy a műanyag fóliák. Ezek polietilénből készültek, olyan anyagból, amelyet széles körben használnak biológiai és kémiai laboratóriumok tégelyeiben, ezért aztán alaposan tanulmányozták biztonságosságukat.
És még egy biztos dolog: a sous vide főzés nem bonyolult és nem drága. A segítségünkkel pedig még tovább egyszerűsödik a módszer, hiszen nem kell befektetni a felszerelésbe, vagy otthon kitalálni a saját módszert. Rövid idő alatt hihetetlen receptekkel nyűgözheted le vendégeidet, anélkül, hogy akár felfednéd a te kis titkod!
Húsvétkor is veled vagyunk, ízekben és szeretetben gazdag ünnepet kívánunk!
a Petry család
