Există viață și după mujdei, ketchup sau maioneză. În funcție de tipul de grătar pe care îl abordezi, de carnea aleasă și de propriile preferințe, există o mulțime de sosuri pe care le-ai putea include în festinul vostru culinar, și care vor acompania perfect atât friptura, cât și garniturile.
Dintre acestea, am ales câteva dintre preferatele noastre – și te și învățăm, pas cu pas, cum să le prepari, pentru a adăuga o notă memorabilă următoarei tale petreceri cu grill și prieteni:
1. Aioli cremos, reinterpretat în 2 minute
Inspirat de bucătăria mediteraneeană, clasicul aioli se face în principiu doar cu usturoi și ulei de măsline amestecate într-un mojar. Versiunea noastră actualizată folosește gălbenușurile de ou pentru a ajuta la legarea sosului împreună cu un blender de mână, pentru o preparare extrem de rapidă, chiar și pentru când carnea este deja gata de luat de pe grătar.
1 ou întreg
4 caței de usturoi medii, tocați
2 lingurițe suc de la 1 lămâie
1/2 cană de canola, ulei vegetal sau ulei de măsline ușor
1/2 cană ulei de măsline extravirgin
Sare și piper negru proaspăt măcinat
Pune oul, usturoiul și sucul de lămâie pe fundul bolului. Deasupra toarnă ulei de canola (sau vegetal sau de măsline ușor) și lasă-le să se așeze timp de 15 secunde. Pune capul blenderului de mână în partea de jos a paharului și pornește-l. Pe măsură ce sosul se formează, înclină încet bolul și ridică blenderul până când tot uleiul este omogenizat.
Transferă sosul într-un bol mediu de servire. Se amestecă încontinuu, se stropește încet cu ulei de măsline extravirgin (nu îl pune în momentul mixării, sosul va deveni amărui). Se asezonează după gust cu sare si piper. Îl poți păstra într-un recipient sigilat la frigider timp de până la două săptămâni.
2. Sos Chimichurri
Fresh e cuvântul pe care îl căutam! Ierburile proaspete, usturoiul, uleiul de măsline și oțetul de vin roșu se reunesc într-un sos de inspirație portugheză, care face minuni pentru fripturi, contrastând aromele și texturile cărnii roșii.
1 cană pătrunjel proaspăt, spălat și uscat
5 caței de usturoi medii, curățați de coajă
2 linguri frunze de oregano proaspete
1/2 cană ulei de măsline extravirgin
1/4 cană oțet de vin
1 linguriță (4 g) sare
1/4 linguriță fulgi de ardei roșu
Pune pătrunjelul, usturoiul și oregano în bolul unui robot de bucătărie. Pulsează până se toacă mărunt, iar apoi transferă mixul într-un castron mediu și amestecă-l cu ulei, oțet, sare și fulgi de piper roșu. Utilizați imediat sau păstrați la frigider până la 2 zile.
3. Sos sweet-chilli
Sosul de inspirație Thai numărui 1 – simplu și rapid – va trebui însă să faceți o vizită raionului asiatic din cel mai apropiat hipermarket!
10 până la 12 ardei iute roșii mici, tocați fin
4 căței de usturoi, tocați fin (aproximativ 4 lingurițe)
1/4 cană sos de pește asiatic
1/2 cană de zahăr brun deschis
3 linguri de oțet alb distilat
2 linguri suc proaspăt de lămâie
Combinați toate ingredientele într-un recipient mic care poate fi sigilat. Agitați bine, lăsați deoparte și lăsați zahărul să se dizolve, agitând la fiecare aproximativ 10 minute. Când zahărul este complet dizolvat, se păstrează la frigider și este gata de utilizare. Sosul se va păstra la frigider până la 3 săptămâni.
4. Sos BBQ
Cel mai faimos sos american de asortat cu o carne suculentă rumenită pe grătar. Dulce-acrișor și afumat, sosul barbecue are două ingrediente principale: ketchup și zahăr brun (mult zahăr brun) și o culoare roșiatică inconfundabilă. Ai mai jos o variantă cât se poate de simplă, home-made, ce te va face să uiți pe loc de variantele din magazine:
1 lingură ulei de măsline
1 ceapă, tocată mărunt
1 cutie de 400 g roșii tocate
3 căței de usturoi, tocați mărunt
85 g zahăr brun
3 linguri oțet de malt
2 linguri de sos Worcestershire
1 lingură piure de roșii
Se încinge uleiul într-o cratiță și se adaugă ceapa. Gătiți la foc mic 4-5 minute, până se înmoaie. Adăugați ingredientele rămase, condimentați și amestecați. Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul și se fierbe timp de 20-30 de minute, până se îngroașă. Pentru un sos omogen, amestecați pur și simplu, la final, într-un robot de bucătărie sau cu un blender de mână timp de câteva secunde.
5. Sos cu miere și lime
Gata în 3 minute și numai bun de avut în repertoriul culinar pentru weekend-urile acelea însorite în care decideți brusc că „ar merge un grătar”. E echilibrul perfect între dulce, acru și sărat și poate fi folosit la fel de bine pe post de marinadă pentru carne. Ai nevoie doar de: miere, suc de lime, sos de soia, în proporții egale (3 linguri – 3 linguri – 3 linguri, spre exemplu).
Se potrivește perfect cu carne de pui și pește!
