Grillrácson húst sütni nem is olyan egyszerű vállalkozás, mint azt sokan gondolnák. Hát még ha egyéni óhajok is közbeszólnak, mert ugye vannak, akik félig átsütve, mások meg jól megsütve szeretik a pecsenyét. És akkor az ízekről még nem is beszéltünk. Pontosabban, a következőkben fogunk. Grill útmutatónkban ugyanis most összefoglaljuk, hogy milyen húsokat érdemes grillezni, illetve, hogy milyen alapszabályokat kell betartanod annak érdekében, hogy a legközelebbi kerti partin a társaság kikiáltson grillmesternek!
Egyensúlyozd ki a hőmérsékletet
A hűtőből kivett húsdarabok egyenetlenül sülnek meg. Figyelj hát arra, hogy a grillezés előtt 30 perccel már szobahőmérsékleten legyenek a húsok.
Közvetlenül a hőforráson főzz!
A közvetlen vagy direkt hő azt jelenti, hogy közvetlenül a láng (gáz- vagy faszén láng) felett sütjük a húst. Ez adja a grillezett húsok sötétebb színét és jellegzetes ízét. A közvetett vagy indirekt hő pedig azt jelenti, hogy a hő lassan járja át az ételt. Gyors húsok sütéséhez, így például a steak esetében közvetlen hőforrást használunk. A közvetett hő a lassú főzéshez, sütéshez alkalmas, így egy sült oldalasnál mindenképp ezt a módszert használjuk.
Számít a hőmérséklet!
Nem érzed magad még komfortosan a hússütésben? Sebaj, menj és szerezz be egy húshőmérőt! Ha szereted a közepesen átsült, medium-rare steaket, akkor a 130-135°-os hőmérsékleti tartományt válaszd. Átlagos sütésnél a 135-145°-os, a jól átsült húsoknál pedig a 145-155°-os hőmérséklet lesz a biztos siker. Az ideális az lenne, ha betartanád ezeket a hőmérsékleteket! A barbecue szakemberek további egyszerű és bevált technikája, hogy érintéssel ellenőrzik a hús elkészültét.
Ha sovány húst sütsz, ne felejtsd el bepácolni!
Ha van időd (akár csak 30 perced), pácold be a húst, főleg a sovány húsdarabok esetén. A mi steak pácunk egyszerre tökéletes és nagyon könnyen elkészíthető. Önts egy tálba olívaolajat, majd keverj hozzá valami merészet (például balzsamecetet, mustárt, bort és fokhagymát), egy adag friss fűszert (fűszernövények, citrusfélék vagy a kettő kombinációja) és opcionálisan valami édeset (barna cukor, vagy méz), hogy csodás karamellizált kérget adjon a húsodnak.
A megsült húst hagyd pihenni!
Akármennyire kívánod, a grillről levett kész húsnak még 10 percre van szüksége a teljes sütési folyamat befejezéséig. Hogyan értjük ezt? A frissen megsült húsban még “dolgoznak” az ízek és a szaftok, így, ha a grillről levett húst rögtön szeletelni kezded, pont a zamatát és lédússágát veszíti el. Csak 10 perc, győzzük kivárni, és fantasztikus végeredményét kapunk!
Szeletelés
Mindig a rostok elhelyezkedésének megfelelően, azokra merőlegesen szeleteld a húsokat. Így elszakítod az izomrostokat, és a hús puha marad.
Válaszd ki a megfelelő húsfajtát
Sokféle hús grillezhető. A bárány, a birka, a borjú, a marha, de messze a disznó a legnépszerűbb grillhús. És persze mindig attól függ, hogy a húsnak melyik részét választod. Az izmok, a belek, a mell, a tarja szinte biztosan mindig puhák maradnak. A tökéletes végeredményt tekintve fontos az is, hogy hogyan készíted elő a húst a grillezéshez: ha idősebb az állat, akkor jól be kell pácolni. Ha fiatal, akkor is meg kell kenni fűszeres olajjal, majd nagy lángon megsütni, hogy kialakuljon a kérge, majd visszavenni a lángból, hogy az aromák behatoljanak a hús belsejébe is. Ugyanígy készítsd elő a kolbászt, a miccset, a halat és a szárnyast is. Mindig zsírozd be jól a grillrácsot, hogy ne ragadjon rá a hús, és figyeld, hogy mikor sül meg a hús egyik oldala, majd fordítsd meg és vedd le időben a rácsról.
A Petry grillezni való, szeletelt és pácolt húsok széles választékát kínálja, hogy neked tényleg csak a faszénre és a társaság jó kedvére kelljen figyelned!
Válassz hát a puha és ízletes sertés- vagy Black Angus marhahúsból készült miccs, serésborda, tarja, kolbász vagy omlós comb közül, és biztos lehetsz benne, hogy nálunk mindegyik hús friss és kiváló minőségű alapanyagból készül!
Grillezésre kész húsainkat online hazarendelheted, vagy a hozzád közel eső üzleteinkben megvásárolhatod. A fenti grillezési tippjeinket megfogadva pedig biztosítjuk, hogy a következő kerti partin díjnyertes grillmesterré koronáznak a többiek!
