Tobă de la mama mare

Descriere

Tobă de la mama mare

Dragii mei, toba nu-i treabă simplă. Trebe timp, răbdare şi vrednicie pentru o aşa specialitate din cap de porc şi ciolan. Le pun binişor o săptămână, în saramură dichisită cu piperiu boabe, usturoiu alb şi coriandru adus tocmai de la Mediterana. După ce s-au scăldat bine, le pun la fiert şi le scăp de oase, aleg numa’ bunătăţurile şi le pun frumosu în vitrina gelatinei de porc să şadă ca-n tablou. Apoi duc la afumătoarea cu rumegușu’ de fag şi las a se zvinta. Că io ce fac,      fac.

Din suflet pentru sănătatea dumneavoastră.

Híres-neves disznófősajt

A fősajtnak a készítése nagy precizitást és önuralmat igényel, ugyanis már készítése közben kísértheti az embert az a fajta vágy, amitől a gyomor is hangot ad az elégedetlenségének. Oly hosszú elkészíteni, hogy talán, ha addig nem ehetnénk semmit, amíg ez kész nem lesz, akkor a varázslatos eredményt talán már nem is láthatnánk. Na de eleget fecsegtem, jöhet a lényeg: a disznó fejét pihenésre kell küldeni egy lazító fürdőre egy kerek hétig. A sós, fokhagymás, korianderes, borsos fürdőtöl ellazult húsokat forró fürdőre küldik, megfosztják őket csontjaiktól , majd a legfinomabb darabokat kocsonya levesbe teszik. Ilyen gondos előkészület után vétek lenne bármilyen nem a disznóhoz tartozó részbe tölteni e zamatos csodát, épp ezért a disznó holyagjába töltik, majd szárítják és végül bükkel füstölik.

Granny’ Pork Cheese 

This is not a simple dish. You need time and patience for this speciality made from pork head and knuckles. We put them in brine seasoned with salt, whole pepper seeds, white garlic and coriander from the Mediterranean. Then we boil and debone them, choose the best bits and sink them in jelly to sit there as in a picture. We pour it in the pig’s gold bladder and this way it’s a wholly pork product. Finally, we smoke it with beech wood, let it dry for a while and serve it… for your health and pleasure.

Ingrediente / Összetevők / Ingredients

Sertéshús, sertésfejhús, bőr 75%, zselatin, só, bors, koriánder, fokhagyma, babérlevél

Carne de porc, cap de porc, șoric 75%, gelatină, sare, piper, coriandru, usturoi, foi de dafin

Porc head meat, gelatine, salt, black pepper, corriander, garlic, bay leaf

Condiții de păstrare: +2..+5°CProdus fiert și afumat natural
Înveliș: membrană naturală

Tárolás: +2..+5°CFőzött, természetesen fütölt termék
Csomagolás: természetes membrán