Măcelarul Timár József care este și director en gros la Petry ne va împărtăși astăzi din secretele preparării cărnii de vită și ne va prezenta câteva rețete delicioase ca inspirație pentru meniul tău săptămânal. Specialistul măcelar a fost de acord să ne răspundă la întrebările noastre pline de curiozitate.
Cum alegem carnea de vită?
Timár József: Alegeți întotdeauna carne de vită proaspătă ce provine de la fermieri locali. În magazinele Petry găsiți carne de vită crescută în mod natural și care provine de la gospodari locali din Transilvania. Carnea de vită este deja tăiată în funcție de felul de mâncare pe care vrei să o prepari. Vei găsi mușchi file, antricot, pulpă de vită și multe alte părți gata tăiate în magazinele Petry.
La ce preparate se folosește mușchiul alb de vită?
Timár József: Mușchiul alb de vită este cea mai bună alegere pentru o masă specială sau festivă. Este cea mai fragedă parte a cărnii de vită și se folosește la fripturi. Poți să îl pregătești la cuptor după ce l-a ținut la marinat peste noapte sau îl poți pregăti la grătar medium, rare sau medium-rare, în funcție de preferință.
Mușchiulețul se poate consuma alături de cartofi copți cu parmezan sau legume gratinate.
Cum alegi antricotul și cum îl gătești?
Timár József: Antricotul de vită sau rib-eye se găsește în regiune intercostală, are un aspect marmorat și este cea mai delicioasă parte a vitei, datorită fâșii de grăsime ce o străbate. Alege un antricot cu grăsime în mijloc, deoarece aceasta îi oferă frăgezime. Rib-eyeul trebuie gătit medium, nu trebuie să devină uscat.
Pune antricotul în tigaie încinsă, fără adăugarea uleiului sau altor grăsimi. După ce carnea este gata, se poate asezona cu sare de mare și piper și se poate servi cu o salată și cu un sos vinaigrette.
Pulpa de vită este o alegere bună?
Timár József: Pulpa de vită este întotdeauna o alegere bună, deoarece aceasta este formată din mai multe părți componente și poți să gătești o varietate de preparate din acestea.
Pulpa de vită este formată din: capac (din acesta poți găti tocane sau rasol de vită), fricando este folosit la fripturi, dar și tocănițe, rasolul alb este ideal pentru șnițele sau fripturi la grătar, iar nuca are o formă ușor turtită și este perfectă pentru tocană sau pentru preparate la cuptor alături de legume înăbușite.
