Friptura la grătar perfectă nu pare întotdeauna așa de ușor de obținut – mai ales atunci când toată lumea are o părere diferită despre cât de gătită ar trebui să fie. Dar îți promitem că, în realitate, este mai ușor și mai rapid decât să prepari clasicul pui la grătar. Ca să nu mai vorbim despre gust.
Mai jos este ghidul de bază Petry pentru friptura la grătar, plus variantele recomandate de carne, în familia noastră. Urmează regulile și timpii de gătit și vei deveni grill master în cel mai scurt timp.
Echilibrează temperatura
Bucățile de carne scoase recent din frigider se vor găti neuniform. Asigură-te că le lași la temperatura camerei timp de 30 de minute înainte de a le așeza pe grătar.
Gătește direct asupra sursei de căldură
Căldura directă înseamnă că gătiți ceva direct peste flacără (fie că este gaz sau cărbune). Acesta este ceea ce dă cărnii la grătar acea culoare închisă și aroma distinctă. Căldura indirectă înseamnă că gătiți mâncarea pe partea laterală a sursei de căldură. Pentru friptură, ai de-a face în principal cu căldură directă. Căldura indirectă este mai potrivită pentru alimentele menite să se gătească lent, cum ar fi coastele.
Temperatura contează
Următorul lucru de luat în considerare este temperatura. Dacă nu ești deja foarte confortabil în bucătărie, da, ar fi bine să mergi să cumperi un termometru pentru carne. Dacă vă place friptura gătită medium-rare, intervalul pe care să-l alegi este de 130-135°. Pentru gătire medie, este 135-145° și pentru well-done (bine gătit), 145-155°. Ideal ar fi să nu mergi mai sus de atât! Specialiștii în grătar mai au o tehnică bună de a verifica dacă carnea este gata, prin simpla atingere. Ar trebui să cedeze puțin la mijloc, dar să revină repede la forma inițială după ce ai apăsat-o.
Dacă prepari o carne mai slabă, nu omite să o marinezi!
Dacă ai timp (chiar și doar 30 de minute!), marinează carnea, mai ales în cazul bucăților mai slabe de carne. Marinada noastră de friptură este perfectă, dar este foarte ușor să o faci singur. Începe cu ulei de măsline, apoi amestecă ceva îndrăzneț (cum ar fi oțet balsamic + muștar, vin și usturoi), ceva proaspăt (ierburi, citrice sau o combinație a celor două), în funcție de tipul de carne ales, și opțional ceva dulce (zahăr brun sau miere), care va ajuta la caramelizare.
Lasă carnea gătită să se odihnească
Nici să nu te gândești să feliezi friptura până când nu a avut cel puțin 10 minute pentru a-și finaliza procesul de gătire, după ce a fost luată de pe grătar, și a își sigila toate sucurile sale delicioase. Dacă faci asta, vei pierde mult din savoare și suculență, astfel că „odihna” înainte de servire e un pas extrem de important în rezultatul final!
Felierea cărnii
Identifică modul în care se așază natural fibrele din carne și feliază bucata de carne perpendicular, nu paralel lor. Astfel, vei rupe fibrele musculare și vei contribui la frăgezimea cărnii.
Alege-ți tipul de carne potrivit
Multe se pot face la grătar. Şi mielul, şi oaia, viţelul şi mânzatul, însă preferatul, de departe, este porcul. Depinde de cum alegi carnea. Mușchiuleții, măruntaiele, pieptul, ceafa sunt aproape sigur fragede. Apoi, mai depinde de cum o pregăteşti pentru fript: dacă e mai bătrân animalul, trebuie marinat. Dacă e tânăr, trebuie şi el uns cu ulei și condimente, apoi fript la foc iute, pentru a își forma crusta, iar apoi mai domol, pentru a se pătrunde în interior. Cârnații, micii, peştele şi pasărea se fac la fel: esenţial este să ungi grătarul bine cu grăsime, sã nu se prindă, şi să urmăreşti când s-a rumenit carnea, s-o întorci şi s-o scoţi la timp.
Petry îți pune la dispoziție o gamă largă de cărnuri numai bune de „aruncat” pe grătar, gata porționate și marinate, pentru ca ție să îți rămână mai puține griji și mai mult timp de petrecut cu cei dragi.
Încearcă micii de porc sau de vită Black Angus, îndesați și savuroși, coastele, ceafa, cârnații sau pulpele fragede – pregătite pentru toate gusturile, din materie primă proaspătă și calitativă, pentru petreceri reușite, sub raze de soare și-n mirosuri îmbietoare! Ce ți-ai putea dori mai mult?
Le găsești online, pentru livrare directă la ușa ta, sau în magazinele fizice, în drum spre locul stabilit pentru grătar. Împreună cu toate sfaturile de coacere de mai sus, te asigurăm că vei fi încoronat Master, cât ai zice… Grill!
