Maestrul măcelar și director abator Petry, domnul Luca György ne împărtășește astăzi din secretele alegerii și preparării cărnii de porc. Noi i-am adresat câteva întrebări pentru a afla secretele acestuia în alegerea bucăților potrivite pentru cele mai delicioase preparate.
Cum alegem carnea de porc?
Luca György: Atunci când porniți la cumpărături, e important să alegeți carnea de porc care să fie proaspătă, să provină de la producători de încredere și să nu fie luată din import. Alegeți carne de la fermieri locali, deoarece animalele sunt crescute în mod natural de aceștia. Carnea de porc din magazinele Petry este gata tranșată și provine de la fermieri din România.
În câte bucăți se tranșează carnea de porc?
Luca György: Carnea de porc se tranșează în 16 părți, iar aceasta este foarte versatilă deoarece se poate folosi la numeroase preparate. Părțile cele mai bune, cum sunt mușchiulețul, vrăbioara, pulpa și cotletul se folosesc la ciorbe, tocănițe, fripturi, mezeluri. Capul de porc, limba și picioarele ne ajută să preparăm răcitura. Din părțile mai grase se taie slănina și se pregătesc jumări.
La ce preparate este folosit mușchiulețul de porc?
Luca György: Mușchiulețul de porc este o carne extrem de fină, ce are un conținut scăzut de grăsime. Mușchiulețul este bucata cea mai calitativă din carnea de porc care nu necesită marinare și poate fi fript la grătar sau în tigaie. Se poate servi alături de un vin roșu de calitate sau de un sos barbeque delicios. Această parte a porcului se mai folosește și la prepararea mezelurilor afumate.
Cum gătim capacul de pulpă?
Luca György: Capacul de pulpă este cea mai gustoasă parte din pulpa porcului. Se poate marina cu sare, piper, cimbru și muștar pentru a fi folosit la fripturi la grătar sau cuptor. Se poate găti în vin pentru mai multă aromă și se poate servi alături de cartofi copți sau legume înăbușite. Putem folosi bucăți din capacul de pulpă pentru tocănițe, dar și la prepararea șnițelelor. La Petry găsiți capac de pulpă gata tranșat și tot de aici vă puteți aproviziona cu condimente speciale pentru gătirea cărnii de porc.
Câte preparate putem face dintr-un mușchi alb de porc?
Luca György: Mușchiul alb de porc este partea mea preferată, acesta fiind foarte fraged și gustos. Din acesta se pot realiza tocane, fripturi, cotlete, ciorbe, dar și tradiționalul gulaș. Puteți să îl gătiți în unt și vin alb în tigaie, să-l preparați la cuptor sau grătar și să-l serviți alături de un sos de hribi delicios.
